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1日に必要な野菜は350gといわれていますが、そのうちの1gを緑黄色野菜で摂取し、残りの230gを淡色野菜でとると、必要な栄養素がバランスよくとれます。 緑黄色野菜の一覧 可食部100gあたりのβカロテン当量（μg）で分類した緑黄色野菜一覧です。(1/3は緑黄色野菜) 加熱すると生で 、カリフラワーなど にんじん、かぼちゃ、ほうれん草、ブロッコリーなど れんこんなど 食品例 ※野菜は煮たり、レンジで加熱することによって かさが減りたっぷり食べることができます。 Vol31 ★野菜の目安量野菜として普及したのは、明治時代になってからである。 『からだによく効く食べ物事典』 池田書店、07年、116頁。 キャベツの位置づけ・体系（上位概念） 淡色野菜 キャベツは代表的な淡色野菜である。 アブラナ科 野菜を食べよう お知らせ 医療法人社団慶友会 吉田病院 健康サポート室 淡色野菜一覧